原料
雞大腿肉約500克, 胡蘿蔔片5-10片, 大蒜（白的部分）1棵, 香菜2-3棵, 姜4-6片, 蒜茸1/2大匙, 八角1朵, 桂皮（手指大）1塊, 花椒10-15粒, 茴香10-15粒, 干辣椒2-3隻, 豆瓣醬1大匙, 鹽適量, 糖適量, 生抽適量, 辣椒粉適量, 二鍋頭適量, 菜油適量
步驟
1 將雞大腿斬塊，用生抽1小匙、鹽1/8小匙、糖1/4小匙、二鍋頭1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制幾小時以入味，再鍋放冷水，放入雞件，開火焯水，將血水浮沫洗去；
2 準備好調料：八角 1朵、桂皮（手指大） 1塊、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3隻；
3 將紅蘿蔔稍焯水，干辣椒剪成段；
4 開鍋，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下鍋，慢火迫出味；
5 開大火，倒入雞塊，翻炒；
6 加入老抽1小匙，炒上色；
7 再加老二（二鍋頭）3大匙、加水能沒過表面；
8 蓋鍋蓋，中火燜至酥軟，這邊的雞肉很容易爛，就不用壓力鍋了，燜好後盛起；
9 鍋再開火，加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙，爆香；
10 倒入雞塊和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均勻；
11 倒入雞塊和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均勻；
12 倒入紅蘿蔔，兜幾下；
13 熄火，加入香菜段，翻勻，可上碟，上碟後為美觀，可再鋪上香菜；
小技巧
營養小貼士：
一、雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
二、注意不要用與雞肉禁忌的食物同煮；
三、這次的菜放了少許大蒜，量不多，只為提香，應該不會有太大的富作用。
技術小貼士：
一、雞肉焯水要冷水下鍋，再開火焯，這樣能把血水慢慢逼出來；
二、如果喜歡勁辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；
三、香菜不宜炒過久，先關火，再放香菜，鍋里的菜還很熱，足以使香菜變軟和斷生。
四、有些人提到用啤酒燜，方法很好，一定很美味，但我想應該不是原配方，叫土匪的，應該是解放前或解放後不久，做土匪在山野，接觸啤酒的機會不會太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的機會多些，即便偶爾弄到，也不一定會用來做菜，但做這個菜時用多些酒，可能性較大。
