原料
仔排500克, 姜小塊, 蒜幾瓣, 花椒15粒, 干辣椒6棵, 芝麻1把, 青紅椒2個, 蒜苗2根, 鹽適量, 料酒適量, 生抽適量, 香醋適量, 白糖少許, 胡椒粉少許, 雞精少許
步驟
1 仔排浸在清水中去除血水。
2 撈出瀝水備用。
3 姜蒜、干辣椒切粒，青紅椒切小塊，蒜苗切小段，芝麻、花椒備用。
4 炒鍋燒熱，冷油下姜蒜、花椒煸出香味。
5 放入仔排和干辣椒煸炒。
6 水份煸干出油後加入料酒或黃酒，繼續翻炒。
7 等仔排五分熟露骨時，調入鹽、糖、生抽、醋，繼續不停中火煸炒。
8 加入胡椒粉、芝麻增香。
9 放入青紅椒和蒜苗翻炒均勻。
10 起鍋前加入雞精炒勻，裝盤！
小技巧
1、仔排是排骨中最鮮嫩的，適合炒、燜，用時較短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要開水焯，那樣口感不好。
3、這道菜自始至終都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不會糊。
