芝麻馅发面千层饼的做法

原料

面粉300克, 温水160克, 干酵母4克, 碱水适量, 黑芝麻100克, 荤油40克, 白糖30克

步骤

1 将黑芝麻小火炒熟后,用擀面杖碾碎。

2 加入荤油与白糖,充分拌匀即成。

3 将酵母放入温水(60度以下)中,化匀。

4 将面粉放入盆中,将混有酵母的水缓缓倒入,一边倒一边用筷子延一个方面搅拌,呈大雪花状后,揉成光滑地面团;在盆上盖一块湿布,将盆放入设置成30度、下火的烤箱中,在烤箱下层放一盆水,进行发酵。

5 待面团发成两倍大时(用手指按下去不会发弹),取出,加适量碱水(不加也行,不过加了面会更香,碱水不要一次加入,可以用手沾一点揉几下)将面团重新揉至光滑。

6 将面团搓成长条,切成约50克/个的剂。

7 将面剂擀成牛舌状,在面上先刷一层荤油,再均匀撒上一层薄粉(便于成品起层)。

8 将面自远到近卷成长条状。

9 将面卷的两头往中间折起成三层。

10 按压扁,并擀成圆形。

11 放入芝麻馅,以包包子的手法收口,收口朝下,盖上湿布静置20分钟

12 将面团压扁,在上面刷一层水,用手取起倒放入装有芝麻的盘子,轻压,使芝麻附于其表。

13 取平锅,在锅底刷上一层薄油,微火,将饼坯放入(芝麻面朝下),盖上盖,待饼完全发起,芝麻面发黄后,翻面,盖上盖再焖烤至此面发黄即成。