原料
精瘦豬肉500克, 帶皮茄子500克, 綠青椒100克, 澱粉50克, 麵粉50克, 鹽適量, 糖適量, 生抽適量, 料酒少許, 雞精少許, 十三香少許, 蒜末適量, 姜沫適量
步驟
1 將瘦肉切丁大約1.5厘米左右 放入料酒，雞精，鹽，十三香腌制15分鐘。
2 把茄子，尖椒切滾刀塊備用。
3 很多人都不會調掛漿的糊糊~我把自己的基本糊糊比例說下澱粉1比麵粉1比水1.5 油少許。為什麼加油為了使油炸之後皮更酥脆 這種比例也適合鍋包肉，古老肉的糊糊。其他還可以根據自己口味加些其他調味料
4 將糊糊攪拌均勻，開始第一遍地過油。肉段因為顆粒大所以第一遍的油溫不易過高大約150度左右。將掛好糊糊的肉塊放入油鍋內不要怕沾到一起。
5 第一遍炸完撈出，準備一碗涼水一邊沾水 一邊把炸好的肉段趁熱掰開。要是練過鐵沙掌可不必準備涼水，反正胖子我沒練過。
6 開始第二遍過油。第二遍過油的作用是將肉段炸脆所以油溫一定要高大約200度左右將肉段炸至金黃色，我比較喜歡硬的所以多炸了會。
7 最後把茄子尖椒也放入油鍋，炸至茄子變軟撈起備用。最後調汁放入澱粉，耗油，糖，清水，生抽，味精因為有耗油生抽調味就不用放鹽了。
8 鍋里放入少許油，蒜沫，姜沫爆香放入炸好的肉段，茄子，尖椒翻炒2下 大火放入調好的汁水大力翻炒2下出鍋。本來放些胡蘿蔔應該更好看些忘記買了，吼吼
