原料
西紅柿中等大小1個, 雞蛋2隻, 蔥油適量, 雞湯少許, 土豆澱粉少許, 白糖少許, 鹽少許
步驟
1 將西紅柿切成薄瓣，要大小均勻，厚度均勻。
2 2隻雞蛋打散，放入少許鹽和白糖，加入一點點的涼開水。
3 炒雞蛋的油用蔥油。蔥油可事先備好放入罐中。這樣可以保證西紅柿炒蛋中既有淡淡的蔥油香，又看不到蔥花。將蛋炒至金黃盛出後，再在鍋中加入少許蔥油。
4 油6成熱後，加入切好的西紅柿，不需翻炒，加入少許涼白開水，大約半超勺的量即可。輕輕翻炒一下。這樣的好處是可以保證西紅柿的形狀保持完好，不掉皮。
5 油6成熱後，加入切好的西紅柿，不需翻炒，加入少許涼白開水，大約半超勺的量即可。中火，輕輕翻炒一下。這樣的好處是可以保證西紅柿的形狀保持完好，不掉皮。
6 炒西紅柿的同時勾芡。在碗中放入少許土豆澱粉，加入少許雞湯，拌勻，然後加入少許鹽和糖，繼續拌勻。
7 西紅柿炒大約2分鐘左右，倒入已經炒好的雞蛋，輕輕攪動，隨後倒入勾好的薄芡，翻炒西紅柿和雞蛋。30秒後出鍋。
