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原料
番茄, 雞蛋, 蔥, 食用油, 鹽, 發酵粉(可以不放), 白糖, 麵粉
步驟
1 清洗西紅柿;把西紅柿切成丁
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2 用紗布把西紅柿丁包起來,用力把汁擠出;
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3 容器里放入麵粉;加入一個雞蛋,白糖和一勺左右的食用油,加入番茄汁和水把麵糰和光滑,醒15分鐘;
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4 打好三個雞蛋,加入鹽和蔥花,打勻;熱鍋後加油,放入雞蛋,迅速劃散,放入盤子備用;
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5 把麵糰分成60克左右的小劑子,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮;
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6 這時把西紅柿丁放入晾涼的炒雞蛋里;西紅柿雞蛋里加入糖和鹽調味;
![](/images/seq/34/343936.webp?1638145569)
7 麵皮里儘可能多放點西紅柿雞蛋,麵皮很軟,一提就能包起,收口朝下,稍微摁扁,千萬不要用擀麵杖擀扁;
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8 放入平底鍋,加鍋蓋,先大火30秒後改小火,兩面各煎8分鐘左右就好了。
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小技巧
1.西紅柿切丁後用紗布把湯汁擠出是關鍵;
2.西紅柿湯汁可以和面,這款麵餅可以不放發酵粉,但裡面要包很多餡料,所以麵糰一定要揉的軟,一斤面放六兩水,可以再放一勺油,麵糰和好後特別滋潤,然後麵糰要醒15分鐘;
3.在醒麵糰的15分鐘里,把雞蛋炒好還要放涼,
4.然後把醒好的麵糰分成小劑子擀成麵皮,然後再和餡;
5.和餡時只要把番茄丁倒入晾涼的炒雞蛋上,加入糖和鹽就可以了;
6.麵皮里儘可能多包些餡,包好後,因為麵皮薄,稍微用手摁扁就可以,不要用擀麵杖擀扁。