豉汁蒸排骨(独家)

原料

前排剁小块: 2斤, 大蒜: 6-7瓣, 干豆豉: 一小把, 生粉: , 柱侯酱: , 盐: , 生抽:

步骤

1排骨洗净后,用流动水冲洗40分钟以上,至排骨发白,没有血水(这一步很关键!)

2大蒜,豆豉切末,葱绿切碎

3配料,豆豉推荐用干的,不要用油豆豉或者豆豉酱,没有那么好吃

4洗好的排骨用生粉,盐抓匀,生粉可以多放一些,腌制半小时左右;半小时后充分洗净排骨上的生粉,沥干水备用

5大蒜豆豉末用低温的油爆香,放入一勺柱侯酱一起翻炒,淋少许生抽,沥干水分的排骨重新放入少量生粉抓匀,这里一般不需要再放盐了,之前排骨腌制时已经入味的。喜欢吃辣的可以在这一步倒入小红尖椒一起炒。

6炒香的豆豉蒜末连油一起倒入排骨,拌匀。

7开水上锅蒸,大火10分钟就可出锅了,出锅后撒把葱花点缀(因为我不吃葱,这里的葱纯粹为了好看,就切的小段)

小技巧

1、排骨的冲洗要到位 2、腌制时的生粉和盐可以稍微多一些,尤其是生粉,腌制时间要够。 3、水开在进锅蒸,大火10分钟就出锅,除非排骨量很大,可以稍微延长几分钟