此菜色澤碧綠悅目，鮮香入味，脆爽利口。
主料：四季豆750克， 輔料：蝦米25克， 調料：植物油50克，黃酒20克，香油20克，鹽5克，白砂糖5克，味精4克，大蔥5克，姜5克
1.將四季豆摘去兩端，並撕去邊筋，再一斬為二； 2.洗凈瀝水後，放入高溫油鍋內炸至碧綠並有些乾癟時撈出瀝油； 3.原炒鍋留少許底油加熱，放入薑末、開洋末稍煸； 4.倒入四季豆翻炒數下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水； 5.略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻後即可起鍋裝盤。
