原料
雞肉: 半隻， 大蒜末: 適量， 生薑末: 適量， 老抽醬油: 少許， 鹽: 適量， 花椒: 適量， 細長的辣青椒: 根據口感， 料酒: 一點點，可不用
步驟
1雞肉切塊洗凈，瀝干水份。
2大蒜和生薑切末備用，我喜歡蒜多一點比較香
3鍋燒熱後倒入適量植物油
4油熱後倒入蒜末、薑末、花椒，炒香，注意不要炒焦。
5倒入雞肉翻炒，此時可以先加一點點鹽，注意不要加多，這裡只是讓雞肉入點味。（如果要加料酒在此時可加一點）
6加入少許老抽上點顏色即可。
7繼續炒一會，均勻料
8此時加入大半鍋水，注意水的多少直接決定雞肉的老嫩。水越多燒的時間越久，雞肉越軟～但是也不要燒爛啊哈哈
9蓋上鍋蓋！！火關小（注意不是最小的獨火那檔哦，還是要均勻的小火）
10很辣的細長尖青椒！一開兩剖。
11水燒到這個位置時，加入大概四根青椒左右，入辣味，如果青椒不太辣或者你很能吃辣可以多加點。這一步是確定辣味關鍵。
12繼續耐心等待水燒少，記得蓋上鍋蓋！！水燒到剛好覆蓋雞肉時加入剩下的青椒。
13隨著湯汁逐漸變少，此時就要調味了，繼續根據自己的口味加入鹽，可以邊加鹽變用筷子沾著湯汁試味。
14湯汁燒到低於大部分雞肉時，關火起鍋。
15香辣的青椒雞^_^
小技巧
1、辣味的輕重關鍵在於第11步，喜歡辣就多放幾根，青椒的辣味會慢慢滲入雞肉和湯汁。 2、燒的過程中一定要蓋上鍋蓋耐心等待，小火燒（不是最小火哦） 3、喜歡土豆什麼的可以根據自己喜好加素菜 4、雞肉的軟硬關鍵在於第8步，水的多少。水越多燒的越久，雞肉越爛～反之亦然 5、最後記得不要把雞肉燒焦哦，但是也不要留太多湯汁。湯汁大概占雞肉1/3就OK啦，這時可以試試味道加鹽關火～
