原料
鯽魚: 5條， 杏鮑菇: 適量， 山茶油: 適量
步驟
1處理鯽魚。魚一定得清理得很乾凈，魚鱗、魚鰓、內臟包括魚肚裡那層黑色的膜都要清理乾淨，可以留下魚泡。
2兩口鍋。一個煎魚，一個放適量清水煮開，同時進行。燉魚的鍋子用砂鍋湯色更完美！
3大火，鍋內加入適量的山茶油（稍多些，少了魚易煎焦），油熱後放入鯽魚（可用廚房紙巾抹乾水份）
4兩面稍煎下後改中火，把魚煎透（微焦黃色），關火後放入魚泡稍煎一下（魚泡得戳破）
5煎好魚的同時另一鍋水也開了，迅速把魚放入滾水中
6加入杏鮑菇滾刀塊
7中小火燉煮15分鐘
8完成。剔出魚眼魚腦魚肚子上的肉，加入魚湯、米粉。
小技巧
1、魚一定要清理乾淨 2、魚要煎透 3、魚煎好要馬上放入滾水，等涼些再放湯色沒有那麼白
