原料
無鹽黃油: 125g, 低筋麵粉: 145g, 糖粉: 50g, 鹽: 1g, 蛋清: 1個
步驟
1提前準備好所有的食材
2黃油室溫軟化,到用手指就可以輕易按出一個窩的狀態,就可以烤箱預熱了,上下火180°C
3將軟化好的黃油用手動打蛋器打至順滑,一次性加入所有的糖粉 (家裡糖粉用完了,暫時還沒來得及買,就用了細砂糖代替,味道也是一樣的好呢)
4用電動打蛋器打發至發白蓬鬆的狀態
5將蛋清,加入打發好的黃油中,繼續用打蛋器打發
6我用的是家用廚師機,高速,大概一分鐘的樣子,就會完全融合了
7直到黃油和蛋清完全融合,成功融合的狀態有一點像奶油霜的狀態
8低精麵粉過篩,一次性全部加入
9用壓拌的手法,將麵粉和黃油攪拌均勻 (攪拌到看不見乾粉的狀態就可以了,不要過度攪拌,以免麵粉起筋)
10裝上裱花嘴,麵糊裝入裱花袋,擠出櫻花的造型 (我用的是小號的裱花嘴,櫻花有些小個,每個的大小,儘量保持一致,這樣入烤箱烤制上色的效果更好,建議使用厚一點的裱花袋,因為手掌的溫度會影響麵糊中黃油的狀態,裱花袋太薄,可能烤制出來的餅乾,花紋會沒有那麼明顯)
11擠好的麵糊,送入預熱好的烤箱,180°C,烤制10分鐘左右就可以了,只要上色滿意,就可以出爐了,放涼之後,曲奇味道香濃,口感酥脆
小技巧
擠花型的時候,手溫會影響曲奇的花紋深淺,最好選用厚一點的裱花袋,這樣可以隔絕一部分的手溫,使烤制之後的曲奇,花紋清晰