原料
高粉: 300克, 冷水: 300克, 乾酵母: 1克, 高粉: 360克, 黃油: 60克, 冷藏液種麵糰: 400克, 白砂糖: 125克, 新鮮酵母: 20克, 雞蛋: 75克, 鹽: 6克, 蜂蜜: 25克
步驟
1液種麵糰材料混合,用筷子攪拌至酵母完全溶解即可
2室溫發酵1小時,放入5℃冰箱冷藏發酵至少16個小時
3主麵糰材料混合,後油法,揉至擴展階段
4蓋上保鮮膜,室溫發酵至2.5倍大
5排氣、分割成18份,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置15-20分鐘
6取鬆弛後的麵糰,擀成橢圓形
7翻面,轉90度
8自上而下捲起
9收口處捏緊
10搓長,鬆弛10分鐘
11再次搓長,大約23公分左右,每3條一組,頭部相連
12編成辮子,尾部捏緊
13放入不粘烤盤中
14室溫發酵至2倍大,表面刷全蛋液,依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉鬆,擠上沙拉醬,入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,25分鐘左右