原料
冷藏中種麵糰: ， 高筋麵粉: 140克， 牛奶: 100克， 細砂糖: 10克， 酵母: 2.5克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 65克， 細砂糖: 40克， 奶粉: 15克， 淡奶油: 15克， 蛋清: 30克， 鹽: 2克， 黃油: 20克
步驟
1提前一天先做中種麵糰。牛奶稍微加熱，溫熱即可，不要燙手。酵母倒入溫牛奶中，攪拌溶解靜置幾分鐘。
2把含有酵母的牛奶，中種的麵粉，糖混合揉均勻成光滑麵糰即可。不需要揉出筋。
3將麵糰放在盆內，保鮮膜密封，室溫發酵一小時後放入冰箱冷藏發酵17-24小時（冷藏溫度5度）
4取出冷藏發酵好的中種麵糰，回溫10分鐘。中種麵糰撕成小塊和主麵糰其他材料（黃油除外）放在一起。開始揉面，直至麵糰能拉扯出大片薄膜，但容易破時加入軟化的黃油繼續揉面直到擴展階段。
5揉到位的麵糰放入盆中，保鮮膜密封延續發酵30分鐘。
6發酵好後麵糰排氣分割成7—8份，搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7每個麵糰整形成橄欖形狀，放在溫度38—40度的密封環境下進行二次發酵（內中放一碗熱水增加濕度），大約需要40分鐘—1小時。
8烤箱提前預熱，180度。
9用打散的全蛋液均勻刷在二次發酵好的麵包表面，送入烤箱，180度15分鐘左右。
10出爐後放涼。用鋸齒刀從麵包上方中間位置從上往下切入，不要把底部切斷。填入色拉醬，合上裂口後，表面再抹上色拉醬後沾上肉鬆即可。
小技巧
1.方子裡有30克蛋清，請不要一下子全部倒入。由於大家用的麵粉不一樣，吸水性不同，蛋清要一點點的加。蛋清加入後麵糰會顯得很粘濕，建議先倒入15克，然後看揉面情況再決定是否繼續加。 2.蛋清加入後麵糰一開始很粘濕，要揉一段時間才開始光滑不粘，所以不要擅自加麵粉。 3. 關於色拉醬。目前不太清楚85度C的鬆鬆麵包用的是什麼醬，似乎是一種透明的較稀的液體。我用的丘比特色拉醬（香甜味|減卡路里一半的那個），但是還是覺得味道太酸。我自己加了糖粉和牛奶進行了稀釋和增甜，味道好多了。請根據個人喜好來調整。 4.肉鬆建議選用成拉絲狀的那種比較好粘在麵包上，也好看。台灣新東陽的肉鬆味道很好，但是基本是小球狀，不太適合。我最後去85買了它的肉鬆，大家也可以去淘寶買黑旗肉鬆。
