原料
中種（提前一日準備）: ， 牛奶: 90ml， 酵母: 2.5克， 高筋麵粉: 130克， 主麵糰: 17小時後準備， 牛奶: 20克， 雞蛋: 20克， 糖: 50克， 奶粉: 10克， 高筋麵粉: 100克， 黃油-後放: 25克， 鹽-後放: 2.5克
步驟
1烤麵包的前一天製作中種麵糰： 將酵母放入牛奶靜置5分鐘
2酵母溶解後，加入高筋粉，揉成團（我直接接用刮刀攪拌的，也可以用手稍微揉一下）
3將容器外包保鮮膜，室溫半小時後放冰箱冷藏室12-48小時（17小時最佳）
4將發好的中種麵糰提前半小時取出回溫（保鮮膜蓋著；夏天不用提前取）可以看出麵糰變成了1.5倍大
5將主麵糰中的所有材料（除黃油和鹽外）投入麵包機。（我先放的液體材料最後放麵粉）
6將中種麵糰撕成小塊也放到麵包機（撕碎是為了混合的均勻。啟動麵包機程序一次。
7麵包機停止後加入室溫軟化的黃油和鹽，再啟動一次和面程序，不要將黃油化成液體，會飛濺。 麵包機程序結束後讓麵糰在裡面靜置30-60分鐘。
8取出麵糰，用拳頭用力拍打幾下排氣（這時的麵糰柔軟而輕盈，和面墊上不需撒乾粉，絲毫不粘手
9稱重後平均分成6分，滾圓（我這次做的是2倍的量，先把麵糰平均分成兩份，一份6個麵糰一份是20個的小餐包）
10蓋保鮮膜靜置15分鐘
1115分鐘後，就是整形了。取一個麵糰（其它的注意蓋好保鮮膜，防止出現干皮）擀成牛舌狀，塗加了白糖的全蛋液，再撒椰蓉。豎條裝捲起。
12或者像包子一樣加餡料，收口朝下。
13具體整形方法多種多樣，根據餡料不同選擇。
14放入烤箱中二次發酵，下面的碗里倒入開水，關烤箱門，發酵約40分鐘（按照方子做是一盤，我這次做2倍的量）
15發酵到2倍大，按之不回彈就是發好了。頂部刷蛋液，撒芝麻，也可以全省略
16烤箱預熱，180度，20分鐘，10分鐘左右蓋錫紙防止顏色過深。烘烤時間主要看麵包大小，大麵包25分鐘左右
小技巧
這個方子為我做過十幾次，每次都非常成功，做能拉絲的吐司，小餐包，各種造型麵包，甚至能模仿麻薯軟歐包。 從步驟10之後就可以自由發揮，做任何喜歡的造型。 也可以在步驟7開始全部交麵包機操作，選擇700g燒色淺，麵包機程序結束前10分鐘取出麵包。
