原料
: ， 糯米: 800克， 甜酒麴: 適量
步驟
1取糯米800克。
2洗米。浸泡4-8小時（冬天時間長一點，夏天短一點）
3置蒸鍋中。
4水開後再蒸25分鐘。
5期間蒸至5-10分鐘時均勻淋開水約200ml，目的是使米飯熟得均勻不夾生。
6倒出米飯至盆中攤涼。
7如果覺得米飯過干可以加溫開水或涼開水50-100ml。
8米飯攤涼至攝氏25-35度。
9甜酒麴6-10克左右（冬天多一點，夏天少一點）。
10將甜酒麴末均勻撒在米飯上，注意預留酒麴末少許（約1/10，如圖中箭頭所示）。
11攪拌均勻。
12盛入食品盒中，輕鬆壓平，用筷子在食品盒中插入至底部形成直徑約1.5cm圓洞。
13將預留的酒麴末均勻撒入洞中及周邊。
14蓋上盒蓋，注意前48小時為醣化發酵，不要全密封。如圖中箭頭所示，塞入棉簽捧，目的使之透氣。
15冬天注意包裹毛巾或棉布放入紙箱中保溫。氣溫在攝氏25度以上時可放置室溫中第一次醣化發酵48小時。
16 醣化發酵48小時後，去掉塞入食品盒蓋間的棉簽捧，蓋嚴密封放回紙箱中再醇化發醇24-48小時即成。 為防止進一步發醇導致甜酒變酸，醇化發酵完成後，應放置於冰箱冷藏室中保存並止發醇過程。 根據家庭人員數確定每次製作份量，每次製作量建議能在3-5天內食用完。
