肉桂卷 0

原料

高筋粉: 150克, 水: 40克, 雞蛋: 45克, 細砂糖: 25克, 軟黃油: 30克, 酵母: 5克, 鹽: 2.5克, 奶粉: 6克, 肉桂粉: 1.5克, 黃油: 15克, 細砂糖: 15克, 肉桂粉: 2.5克

步驟

1麵糰材料:

2塗抹材料:

31.麵糰材料里所有材料一起攪拌打(揉)面

42.打(揉)面至能拉出薄膜的擴展階段

53.麵糰蓋上保鮮膜進行第一次發酵

64.麵糰發酵期間,先把塗抹材料里的細砂糖和肉桂粉一起拌勻待用

75.塗抹材料里的黃油隔熱水溶化待用

86.麵糰第一次發酵好至體積變大且鬆軟

97.用擀麵杖擀成長方形

108.毛刷沾溶化的黃油刷在麵皮表面

119.均勻撒上肉桂糖粉(肉桂粉和細砂糖混合物)

1210.撒好肉桂糖粉後從一側捲起來,收口處可刷些全蛋液以便粘合起來

1311.卷號後,切面刀橫切成小段

1412.切好的小段用手按按扁放入紙膜里,放入烤箱不開火,烤盤底下放盤熱水,關上門進行第二次發酵1小時左右

1513.發酵好後取出,表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱

1614.上下火180度中層烤制12分鐘左右至表面金黃色即可出爐

17完成啦~

18再來一張!

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