原料
高筋麵粉: 300g， 雞蛋: 一個， 牛奶: 180ml， 融化的黃油: 40g， A組材料: ， 白砂糖: 75g， 印度小豆蔻: 1g， 雞蛋: 一個， 酵母粉: 4g， B組材料: ， 白砂糖: 30g， 融化的黃油: 15g， 肉桂粉: 適量， 雞蛋: 一個
步驟
1準備好材料1
2A組材料
3B組材料 還有雞蛋一個 忘記拍上了
4首先將小豆蔻去皮留籽 去皮的時候輕輕的
5將小豆蔻的籽碾壓成粉狀 備用
6將A組材料的酵母粉 白砂糖 雞蛋和碾壓好的小豆蔻粉混合到攪拌碗里
7攪拌均勻。
8倒入加熱到40度的牛奶約160ml攪拌均勻 剩下的牛奶等下和麵糰的時候根據麵糰的乾濕度適量增加
9之後篩入高筋麵粉
10揉成麵糰成型 我這裡是手揉的 有麵包機的朋友用麵包機是一樣的方法。。。手揉是真心累啊。。。???
11然後分三次加入融化好的黃油 每次加黃油一定要讓麵糰充分吸收黃油後才能加下一次
12手揉我差不多揉了二十多分種 揉好後的麵糰圓滑有光澤 蓋上保鮮膜 放到溫暖處 發酵醒至一小時
13發酵之兩倍大 食指沾取麵粉插入麵糰 麵糰不回縮 說明發酵好了
14在面板上撒許麵粉 鋪勻
15將麵糰擀之差不多像長方形的形狀 我這裡有點失敗 ?
16將B組材料的黃油塗抹在麵餅上 注意麵餅的頂部我留了一道沒有抹 這裡是最後卷的時候為了方便粘合的 所以不用塗抹任何的餡料
17將B組的白砂糖均勻的撒上
18然後在撒上肉桂粉 抹勻
19從底部輕輕的捲起 卷到最後到頂部 在剛剛留出的那一道沒有抹餡料的地方粘上點清水然後再捲起來 這樣面卷就不會開了
20將面卷粘合處朝下放 斜刀切成8個如圖的面劑子
21拿一根筷子 面卷寬的那一頭朝向自己 用筷子在面卷的中間輕輕按下下去成型
22放入烤盤裡 擺好 每個麵糰之間留有空隙
23蓋上一塊布 醒至20分鐘 進行二次發酵
24將B組的雞蛋加點清水 打散
25醒好後 將蛋液均勻的塗抹在面卷上
26提前預熱好烤箱 將面卷放入烤箱中層 180度烤7分鐘
27七分鐘時間到了取出 將烤盤前後調換位置 放到烤箱的上層 烤六分鐘就可以出爐啦
28香噴噴的肉桂卷出爐啦
29滿屋子都是濃郁的肉桂卷的香味 ?
30嗯～
31電影里的是烤的時候撒的珍珠糖 我這裡沒來得及買 所以就撒上點糖粉裝飾下吧 開吃啦?
32包好送人啦??????
小技巧
1 黃油可以提前隔水融化好 2 牛奶加熱到40度 是為了讓酵母充分發酵 也可以隔水加熱牛奶 用手試溫度 覺得稍熱不燙手就可以了 3 揉面加黃油時 每次加黃油一定要讓麵糰充分吸收黃油後才能加下一次 4 因為不同烤箱的溫度和控制都有所不同 所以第二次烤的時候最好別離開 看著面卷上色度差不多就可以出爐了
