原料
皮蛋: 2個， 蒜蓉: 半球， 大紅椒: 7到10個， 花椒油: 少許， 鹽: 適量， 醋: 適量， 香油: 適量， 薑末: 三片姜切末， 味極鮮: 適量， 糖: 少許
步驟
1大紅椒可不洗，保持表面乾爽，把蒂把去掉一截方便翻面。
2開小火上火燒。開始燒的時候不需要翻得太勤，讓它燒出黑殼來再翻面，等燒得像右邊的辣椒這樣，就要多翻面了，儘量把黑色殼燒得均勻點。
3燒成這樣是最好去黑殼的。燒好的辣椒放一邊，不是很燙手時趁熱去黑殼，去黑殼時要輕點，最好不要把辣椒撕破皮了！途中還可以一邊燒其它的辣椒。
4去了黑殼後，這個步驟是保持原汁原味的辣椒香味最關鍵處！千萬不要泡在水裡洗，在水龍頭下用流水沖洗兩遍。如果去黑殼的時候不小心把辣椒撕破皮了，在這裡就要注意，儘量不要把水流到辣椒內部里。因為燒辣椒時，辣椒內部會有原汁，做好這部可以保持辣椒的香味！
5把辣椒撕成細條，稍微擠幹些辣椒水分。加入調味料和蒜蓉薑末，拌勻。
630秒去皮蛋殼。
7加入兩個皮蛋，我喜歡用筷子斷開，省得洗刀，又好玩。
8再一起拌勻，我這裡把皮蛋夾得太小了，下次弄大點。放一段時間更入味。
小技巧
1、自己買的新鮮辣椒燒出來更香更好吃。 2、去黑殼洗辣椒時一定要在流水下沖洗乾淨，保持辣椒原汁原味。 3、把辣椒撕成條後，要稍微擠干辣椒水分，因為放了調味料後，還會腌出些湯水來。 4、腌一段時間更入味。
