原料
雞蛋: 5隻（略大一些的）， 淡奶油: 200g， 低筋麵粉: 80g， 玉米澱粉: 20g， 細砂糖: 100g， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1分離蛋黃和蛋白，蛋黃加入淡奶油中備用。
2蛋白放入無水無油的打蛋盆中，加入幾滴檸檬汁，採用戚風蛋糕的蛋白打發方法，分三次加入白砂糖，打發至9分發。
3將低筋麵粉和玉米澱粉過篩放入淡奶油和蛋黃中，攪打混合均勻至無顆。勿攪打過度，防止麵粉糊起筋。
4將打發的蛋白取三分之一與蛋黃糊混合，再將混合物全部加入蛋白中。用翻拌的手法混合均勻至看不見蛋白。
5倒入活底的8寸圓形模（模具底部包錫紙，防止進水）至七分滿，剩餘混合物倒入紙杯模。我一共做了7個紙杯蛋糕
6烤箱160度，上下火，熱循環風開啟，提前預熱。烤箱中下層水浴烤8寸圓模，同時將紙杯放旁邊。15分鐘取出紙杯。圓模烤52分鐘取出。
7紙杯取出後輕摔幾次後倒置於冷切架冷切。圓模取出後也輕摔幾次，倒置於冷卻架10分鐘後，平放至冷卻後脫模。
小技巧
單獨做的紙杯蛋糕內部組織同戚風蛋糕，但口感更細膩。8寸水浴烤的圓蛋糕，口感像輕乳酪蛋糕，但比輕乳酪蛋更蓬鬆些。非常好吃啦。
