淡奶油戚风蛋糕(改良版)

原料

鸡蛋: 5只(略大一些的), 淡奶油: 200g, 低筋面粉: 80g, 玉米淀粉: 20g, 细砂糖: 100g, 柠檬汁: 几滴

步骤

1分离蛋黄和蛋白,蛋黄加入淡奶油中备用。

2蛋白放入无水无油的打蛋盆中,加入几滴柠檬汁,采用戚风蛋糕的蛋白打发方法,分三次加入白砂糖,打发至9分发。

3将低筋面粉和玉米淀粉过筛放入淡奶油和蛋黄中,搅打混合均匀至无颗。勿搅打过度,防止面粉糊起筋。

4将打发的蛋白取三分之一与蛋黄糊混合,再将混合物全部加入蛋白中。用翻拌的手法混合均匀至看不见蛋白。

5倒入活底的8寸圆形模(模具底部包锡纸,防止进水)至七分满,剩余混合物倒入纸杯模。我一共做了7个纸杯蛋糕

6烤箱160度,上下火,热循环风开启,提前预热。烤箱中下层水浴烤8寸圆模,同时将纸杯放旁边。15分钟取出纸杯。圆模烤52分钟取出。

7纸杯取出后轻摔几次后倒置于冷切架冷切。圆模取出后也轻摔几次,倒置于冷却架10分钟后,平放至冷却后脱模。

小技巧

单独做的纸杯蛋糕内部组织同戚风蛋糕,但口感更细腻。8寸水浴烤的圆蛋糕,口感像轻乳酪蛋糕,但比轻乳酪蛋更蓬松些。非常好吃啦。