原料
蛋黃: 45-50， 牛奶: 35-40， 玉米油或色拉油: 30-35， 蛋白: 75-80， 砂糖: 45-50， 玉米澱粉: 4.5-5， 低粉: 45-50， 香草精: 4、5滴， 檸檬汁或白醋: 幾滴。增加蛋白穩定性
步驟
1拿無油無水乾淨的盆。分離蛋黃蛋白。把油和牛奶倒在蛋黃上不讓蛋黃幹掉結皮。放入香草精。放著待用
2打發蛋白。糖分三次加入。蛋白在17-22度之間最容易打發。夏天的蛋清需冷藏一下。加入白醋或檸檬汁。先用低檔位打散蛋清的大塊。在轉高速打發到蛋白由透明變成發白後。提起有小鉤。?第一次加三分之一的糖。
3繼續高速打發到蛋白有阻力。泡沫稍細膩。提起有小彎鉤。?第二次加入三分之一糖
4繼續打發。注意轉動蛋盆。把邊緣的蛋白霜也要打到。出現細膩有光澤的小尖鉤時加入?最後三分之一糖和澱粉。攪拌一下再用中速打直到玉米澱粉拌勻。用刮刀把邊緣的蛋清往中間攏一攏。用低速垂直對著蛋盆打。這是為了把大氣泡打成均勻的小氣泡。每打幾圈注意看蛋清狀態。別打過了。細膩有光澤就可以了。
5蛋白霜放一邊靜置觀察兩分鐘的期間。來把烤箱預熱150度。把低粉篩入蛋黃糊做乳化。用打蛋器手動攪拌。打圈或畫Z子。力道輕一點。所有材料混合均勻產生粘性無顆粒。細膩就好了。不要過度打。大約2分鐘。
6檢查蛋白霜。用打蛋器挖一坨起來看看和剛才的狀態一樣說明穩定了。用打蛋器手動攪拌幾圈小汽泡就會變的均勻細緻。然後撥三分之一進蛋黃糊。刮刀翻拌均勻。要從邊緣颳起往中間撥。
7拌均勻之後再次檢查剩餘的蛋白霜。若粗糙則需要繼續打發補救。若無變化，則用打蛋器手動攪打幾圈。把蛋黃糊倒入剩餘全部的蛋白霜中。用翻拌的手法先把周圍的蛋白刮進去。然後從中間劃入，超起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起。不斷重複直到翻拌均勻細膩無氣泡。
8麵糊離磨具15厘米高處倒下有助於震破大氣泡。把麵糊抹平。稍微震幾下。戳破表明明顯的氣泡。儘快送入烤箱以免消泡。150度50分鐘左右或者160度35分鐘。中下層。烤盤上面放烤架避免離烤箱底部太近。時刻去觀察，表面隆起一定的高度又稍落下即表示熟了。叉牙籤進去帶出無麵糊就熟了。
9拿出來在桌上摔一兩下。倒扣在網架上晾涼脫模。先用手按壓表面。再脫模
