原料
雞爪500克: , 大料2個: , 姜3片: , 冰糖20個: , 大蔥3段: , 花椒30粒: , 黃豆醬6湯匙:
步驟
11. 雞爪泡水洗凈,剪去爪上的雞爪尖。
2雞爪涼水下鍋,大火燒開焯水,撇去浮沫撈出控凈水。
3鍋內加入兩湯匙植物油,放入冰糖小火炒到糖融化,顏色一變剛要冒小泡,立即放入雞爪炒糖色(這一步要注意防濺,雞爪入鍋立即蓋蓋子晃動)
4中火炒到雞爪顏色變倒入剛剛沒過食材的水,放入花椒、大料、蔥、薑黃。
5加入老抽調顏色,放入鹽、料酒,加辣黃豆醬。 大火燒開,中小火燒18分鐘,再大火收汁即可關火,不急著吃的湯汁多留些浸半個小時更入味。