胖魚頭 料酒 鹽 姜: ， 香茅 南姜 魚露 小米辣: ， 山藥 青檸檬 薄荷葉:
1胖魚頭斬成兩半洗凈淋料酒去腥後，碼鹽腌制；
2熱油下魚頭煎黃，下薑片煎香，加清水大火催開，撇去浮沫後，轉入砂鍋；
3加入香茅段、南薑片、魚露、小米辣熬煮至湯色奶白，加入山藥塊煮至山藥軟糯，調鹽味，關火，倒入鮮檸檬汁，撒切細的薄荷葉起鍋（可漂幾片檸檬裝飾，不建議檸檬連皮帶粒入鍋熬煮，當然，不介意其苦味的親可忽略此建議）。
