孟老師的芋泥蛋糕卷 0

原料

戚風蛋糕體:: , 蛋黃: 85g, 細砂糖: 25g, 色拉油: 45g, 鮮奶: 45g, 低筋麵粉: 85g, 蒸熟的芋頭絲: 50g, 蛋白: 170g, 細砂糖: 60g(原方85g), 夾餡(芋泥奶油霜):: , 蒸熟的芋泥(熱): 250g, 糖粉: 30g(原方50g), 淡奶油: 50g, 黃油: 30g

步驟

1準備工作:香芋切片放高壓鍋壓熟,烤盤噴水墊紙

2蛋黃+細砂糖打發,直到細砂糖溶解

3蛋黃+牛奶+色拉油打勻

4低筋麵粉過篩,加入蛋黃溶液混合均勻無顆粒

5蛋白分三次加入細砂糖用電動打蛋器打到不流動,倒盆不掉後,開低速畫圈打一分鐘消除大氣泡

6先挖1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻後,倒入剩餘蛋白霜混合均勻

7將芋頭絲倒入拌好的蛋糕糊中翻拌幾下

8倒入烤盤,用刮板抹均勻,放入烤箱,上火190,下火160烤20分鐘(原方烤了12分鐘,我的金盤小就自己加時間了)。

9芋泥奶油霜:芋泥(蒸熟了直接拿蛋抽壓成泥,比較有口感)乘熱加糖粉,淡奶油,黃油拌勻

10蛋糕體放涼後,抹上芋泥奶油霜,反卷法捲起

11冰箱冷藏半小時到1小時切件

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