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原料
砂糖: 400克, 芋頭: 500克, 食用油:
步驟
1首先肯定準備材料,芋頭和糖,油,但我忘記照相了ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
2芋頭拋皮,然後切塊,我是放入高壓鍋,很快就好了
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3蒸好的芋頭,為了最後芋泥比較細膩,一塊快放在粘板上用刀先壓(不是切)壓一兩次,這步真的很重要,決定最後是否細膩,之前我有一次偷懶,最後芋泥就一粒粒的
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4壓好後,就稱重量,500g芋頭和400g糖,如果你喜歡特別甜,就再加一點,在鍋里倒入油,熱下油,再倒入芋泥。我又忘記稱油重量了,不過其實倒入的時候可以感覺是否還需要加油,還有就是全程小火!
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5這是剛倒進去的時候用鏟子先壓
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6糖如果多,分次加,不用一次性加太多
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7糖融化後,就開始變稀了,還得繼續按壓和翻拌
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8壓到這樣,就差不多了,如果在粘板上按壓不夠,就像視頻里,一粒粒的。不過還是有很多人,喜歡有顆粒感
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9最後就是裝鍋了,我這裡是我給的材料的3倍多了
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小技巧
1 在下鍋後,記得全程小火,不能大火,不讓會糊,加糖後,要不斷攪拌,不能鬆懈 2 在鍋里按壓越久,最後會越好吃的 3 重要的是耐心,真的做這個很費力,有兩人幫忙還是比較好的 這就是我總結出來的吧,希望有幫到你們