原料
排骨: 七八小塊， 藕: 1節， 香蔥: 1根， 生抽: 適量（入味）， 老抽: 少量（上色）， 冰糖: 三四小塊（提鮮提亮）， 料酒: 少許
步驟
1排骨剁成段清水沖15分鐘，香蔥切碎。
2藕滾刀切成三角塊
3排骨入涼水鍋，水放充足些，大火燒開，此處盯住，起沫撇去。
4此為撇乾淨沫的湯，很清。加入料酒，轉小火煮20分鐘。
5加入藕，小火燉煮20分鐘（時間自己調整，也可縮短），我喜歡軟爛些，每次小火慢燉。
6加入生抽，老抽，冰糖，小火煮10分鐘，轉大火收汁。
7出鍋撒上香蔥。排骨軟爛，蓮藕軟糯，咸香鮮美，足夠入味。
小技巧
撇沫那步至關重要，一定要盯住。否則湯會腥，肉不香。
