原料
室溫無鹽黃油（切小丁）: 175克， 砂糖（a): 125克， 杏仁粉: 85克， 檸檬皮屑: 1顆， 蛋黃（a）: 1顆， 蛋液（剩下的作為蛋液表面塗層）: 25克， 中筋麵粉: 225克， 泡打粉: 1茶匙， 鹽: 1/4茶匙， 冷凍黑櫻桃: 300克， 砂糖（b）: 50克， 玉米澱粉: 6克， 新鮮檸檬汁: 15克， 卡仕達醬: 360克， 朗姆酒: 25克
步驟
19吋花邊雙塗層派盤（底部可以活動）
2黑櫻桃去核兒，冷藏
3將新鮮檸檬洗凈，擦乾水分，搓成檸檬皮屑。 在攪拌碗中倒入砂糖（a）和檸檬皮屑，用手指將檸檬皮屑與砂糖混合均勻並搓出檸檬香氣，製成檸檬砂糖。
4在攪拌碗中倒入中筋麵粉、泡打粉和鹽，用打蛋器混合均勻。
5在檸檬砂糖中倒入杏仁粉，混合均勻後，倒入室溫無鹽黃油。用壓的方式，混合均勻。
6將麵粉混合物和拌好的黃油檸檬砂糖，用壓的方式混合均勻（看不見麵粉即可）。
7另取一個碗，加入1顆蛋黃和25克蛋液攪拌均勻。
8將攪拌好的蛋液倒入麵粉中，用壓的方式混合均勻。
9將麵糰分成蛋糕底（350克）和蛋糕頂（300克）。 分別用保鮮膜包裹，放冰箱冷藏隔夜。
10在派盤底放一個同樣大小的烘焙紙。
11在案板上均勻撒些麵粉，將蛋糕底擀成3-4厘米厚的麵皮。像鋪蛋撻似的均勻將麵皮貼到派盤，再放進冰箱冷藏10分鐘。
12小貼士：先這樣將麵皮鋪好，再用擀麵杖一擀，多餘的邊就掉了。
13然後將蛋糕頂也擀成擀成3-4厘米厚的麵皮，撒些麵粉，放到烤盤上，冷藏10分鐘。
14內陷： 先將玉米澱粉和砂糖（b）混合均勻。
15將櫻桃、檸檬汁和拌好的砂糖倒入煮鍋內，攪拌均勻。
16中火煮滾後，轉小火再煮12-14分鐘，煮黏稠，放涼備用（過程中要持續攪拌）。
17將卡仕達醬和朗姆酒攪拌均勻。
18將拌好的卡仕達醬倒入擠花袋中，並選用口較大的擠花嘴。
19取出貼有麵皮的派盤，以從外向里畫圈的方式，將卡仕達醬擠到麵皮上（差不多是兩圈）。
20然後將殷桃內餡倒在中央
21然後將蛋糕頂從冰箱取出，小心將麵皮蓋在派盤上，去掉多餘的邊緣。 放回冰箱冷藏，最少10分鐘（用手輕觸摸，上面的麵皮邊硬了即可）。
22取出後，均勻在表面刷一層蛋液。
23小心用叉子趁涼，劃成菱形花紋。
24烤箱預熱至180度，中層，烘焙35-40分鐘（每個烤箱性格不同，只要烤至表面金黃色即可）。
25取出後，使其完全冷卻，再脫模。
小技巧
沒有櫻桃可以用櫻桃罐頭或者其他冷凍水果，當然也可以不加水果。 煮櫻桃內餡不是煮果醬，煮黏稠即可。 沒有派盤，用戚風蛋糕模也可以，做法都是一樣的。 或者先櫻桃內餡鋪底，再擠一層卡仕達醬也可以。
