簡介
Le Fraisier 法式草莓蛋糕（6寸/2磅）
Fraisier在法文里的意思是草莓。Le Fraisier是法國經典的甜點之一，代表了歷代法國甜點師對草莓蛋糕最美好的想像和詮釋。Le Fraisier的構造是上下兩層海綿蛋糕，中間是香草豆莢製成的奶油霜和新鮮草莓，其入口的層次感和美妙更是不輸於它優雅的外表。
- 需要烤箱 * 製作時間： 30分鐘製作
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原料
A 雞蛋（本地有機農場） 2個, B 白砂糖（韓國幼砂糖） 60g, C 低筋粉（中國美玫） 45g, D 玉米澱粉（美國Rumford） 30g, E 吉利丁片（義大利百利） 1片, F 奶油a（紐西蘭安佳） 20g, G 奶油b（紐西蘭安佳） 180g, H 香草豆莢（馬達加斯加） 1根, I 香草精（美國味好美）- 不再提供 1湯勺, J 草莓（中國） 若干, K 糖霜（香港太古） 70g
步驟
1烤箱預熱至150度。用A蛋殼將蛋黃和蛋白分離開來。先攪拌蛋白，過程中逐漸加入B白砂糖，直至蛋白液變得濃稠蓬鬆，再加入蛋黃，繼續攪拌至均勻蓬鬆
2加入C低筋粉和D玉米澱粉，繼續攪拌均勻
3將混合物倒入模具，保證表面平滑。放入烤箱在150度溫度下烘烤約20分鐘。20分鐘結束後，可以用一根牙籤穿入蛋糕，如果牙籤取出的時候是乾淨的，則證明蛋糕已經烤好
4海綿蛋糕脫模，可以用一把小刀沿著模具內側切一圈來幫助脫模，脫模後用刀將其均勻一分為二。切的時候要耐心，保證兩片蛋糕一樣的厚度且表面均勻
5現在開始製作香草奶油霜。先將E吉利丁片泡在冷水裡泡軟。將F奶油a隔水加熱，或者微波爐少許加熱，然後放入泡軟的吉利丁片，稍許攪拌至融化
6攪拌打發G奶油b至蓬鬆的狀態（奶油變得濃稠蓬鬆且出現花紋，說明奶油已打發好）
7用刀將H香草莢切開，刮出裡面的籽，加入打發的奶油，攪拌均勻
8再倒入之前第6步加熱過的奶油，一起攪拌均勻，香草奶油製作完成
9清洗模具後，將一片海綿蛋糕鋪在底部，先去掉J草莓的綠色柄部。將約8-9顆草莓切半，繞著模具一圈排列，剩餘的草莓放在中間，留下1-2顆留作最後裝飾使用
10倒入第9步製作的香草奶油，保證表面均勻，再蓋上另一片海綿蛋糕。放入冰箱冷藏至少4小時
11取出後，模具倒扣在桌面上脫模。再將蛋糕翻面，使草莓的尖端朝上
12表面撒上K糖霜，和少許草莓作為點綴。法式草莓蛋糕完成！Bon appetite!
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