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原料
山藥: , 蔥、姜、蒜: , 干辣椒、香菜: , 香醋、生抽、鹽、雞精:
步驟
1蔥切段,姜切絲,蒜切末,香菜切碎備用
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2準備山藥
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3山藥去皮洗凈
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4斜著下刀切成片
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5鍋中放油,干辣椒掰碎,放入蔥段、薑絲、一半蒜末,爆香
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6倒入山藥,立即倒醋,然後再翻炒
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7山藥非常容易粘鍋,快粘鍋時可以加少量水,2湯匙即可,可以多加幾次,我一般加3-4次,少量多次,中間倒入少量生抽,繼續翻炒
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8出鍋前放入鹽、雞精、另一半蒜末,拌勻
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9裝盤
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小技巧
1.很多人摸山藥會過敏,削皮切片的過程可以戴上手套。 2.山藥非常容易變色,切好後可以泡在水裡,我喜歡山藥黏黏的口感,所以沒有泡水,切完直接炒。