奶油蘑菇浓汤?(无面粉版本)

原料

香菇: 5朵, 圆菇: 6朵, 蟹味菇: 一包150g, 白菇: 一包150g, 洋葱: 一颗切碎, 大蒜: 半棵切碎, 橄榄油: 30ml, 黑胡椒: 少许, 柠檬汁: 15ml, 盐: 2g, 料酒: 120ml, 高汤块: 一块, 纯净水: 600ml, 淡奶油: 60ml, (没有高汤块用鸡高汤): 650ml

步骤

1除了香菇之外的所有蘑菇用开水汆一下,捞出晾凉切碎,香菇的香气如果被开水烫过之后会损失,所以挑选香菇的时候要选择颜色发灰的,那样的香菇比较干燥,用开水煮几秒,可以去掉菇类的一些腥气以及运输中沾染的不洁净的水分,因为给孩子吃,所以我的蔬菜除了带皮类的,我都会用水烫过。 我选了四种蘑菇,超市里面蘑菇品种很多,选择这样不同的口感和香型的蘑菇就可以,种类不重要,但一定要新鲜哦,蘑菇的小伞很圆滑很完整,这样的就很新鲜,如果小伞上有裂纹就证明不新鲜了,唯一绝对不可以选择的菇类是金针菇,不容易打碎,千万不要选择。

2烫好的所有菇类和香菇一起分出一小碗备用,最后会炒香做盘饰。其余的用来煮汤。

3因为橄榄油不适合过度烹饪,这里,我先在汤锅中放入洋葱碎,这里是半只洋葱。

4依次加入橄榄油 盐 黑胡椒碎 柠檬汁 料酒 高汤块 加入纯净水600ml.大火煮沸,然后开小火加锅盖煮20min。

5煮了20分钟后,关火,用家用手持电动搅碎棒将蘑菇打成糊状,耐心打一会儿,会变得非常浓稠,要打的尽量的细腻。打的时候最好用锅盖遮挡一下,因为刚煮开的汤汁很烫,千万当心。 加入60ml奶油搅拌均匀,开火煮滚,品尝一下咸度,我给的盐的克重刚好,小孩子吃刚好,因为长期配合小家伙吃饭,我们家人的口味都很清淡,喜欢咸点的妈妈可以再加1g,但是,孩子最好少吃咸,增加肾脏的负担。

6预先备用的一小碗蘑菇,沥干水分,橄榄油炒香剩下的半个洋葱和大蒜碎,然后下蘑菇炒到金黄。 上桌前每碗先盛好适量的浓汤,加入炒好的蘑菇增加层次感,我这次在超市找不到欧芹(巴西利),散了香草会给味道和视觉都增加亮色。一道绝对顺滑的浓汤完成了,绝对不添加任何面糊,浓香而醇厚的深度,是外面很多的西餐厅的炒面糊达不到的。