【山姆廚房】梅汁低溫牛肉 0

原料

Member's Mark 美國牛肉: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 白酒: 適量， 『梅汁』：: ， 話梅: 1袋（80克）， 清水: 400ML， 冰糖: 40克左右

步驟

1Member's Mark美國牛肉，洗凈待用。如果用其他的牛肉，也需要切成1.5CM左右的厚片。

2要用那種咸酸口味的干話梅，加入400ML水，煮沸。

3熬煮到水量減少一半，話梅膨脹。

4加入冰糖，根據話梅酸度調整用量，大概40克的樣子，繼續煮到冰糖融化。 酸梅汁煮好後，放涼備用。

5以鹽、黑胡椒揉搓牛肉兩面。

6然後裝入密封袋，倒入少許鹽、白酒、幾勺熬好的梅汁和一些話梅，抽真空。沒有真空機的儘量排凈空氣。

7鍋內加入60°的溫水。將裝了牛肉的袋子放進去完全浸泡。

8烤箱提前以60度預熱，將鍋放進去，烤60分鐘。烤制的時間跟牛肉厚度也有關係，切厚片也要相應延長烘烤時間。

9將鍋燒到非常熱，放少許黃油。 用不粘鍋的話，也可以不油。

10加入低溫慢熟後的牛肉，兩面各煎15-20秒後，再重複一次。

11將煎好的牛肉放烤箱裡利用餘溫醒5分鐘。

12切塊，淋入少許梅汁，食用。