原料
雞蛋: 4隻， 老抽: 1湯匙， 生抽: 2湯匙， 糖: 1湯匙（滿）， 飲用水: 4湯匙， 玉米油: 5湯匙， 蔥花（可不加）: 少許
步驟
1這道菜的食材只有雞蛋。所以挑選新鮮的好雞蛋，已經成功一半。拍菜譜時使用的是山姆會員商店的德青源雞蛋。
2先把醬油汁調好。用圖中大小的湯匙，倒取1湯匙老抽、2湯匙生抽、1湯匙白砂糖（湯匙舀滿，糖會稍微堆起成小山坡狀）、4湯匙飲用水。
3攪拌均勻成醬油汁。白砂糖會有一點沉底。但沒有關係。
4做這道菜，鍋子一定要用中式的炒鍋。底是圓的，油就會聚在底部。千萬不要用平底鍋。鍋中加入約5湯匙的油。（這裡油的量不是一定的，儘量多一點。實際上，這道菜里的荷包蛋不是少油煎，而更像是炸）開中大火將油燒熱，然後保持中火，打入一隻雞蛋。雞蛋會迅速凝結，且蛋白部分由於高溫和多油，組織粗大，呈「虎皮狀」。這樣才能在後一步中吸飽醬汁。
5雞蛋快速翻面，表面凝結後就小心盛出。這時候蛋黃還是流心的。
6鍋中只留很少的油（大約一湯匙。實際上雞蛋非常吸油，這時候鍋中油已經不多了），然後調成小火加熱，倒入調好的醬油汁，（記得把沉底的砂糖都刮進鍋子裡），然後放入荷包蛋，讓雞蛋充分吸收醬汁。中小火煮大約2分鐘。
7雞蛋盛出，撒少許蔥花就好了。如果這道菜做得足夠好，蛋白部分充滿醬汁，蛋黃是剛剛凝結的狀態，軟嫩香糯。配白米飯或是陽春麵都是特別暖心暖胃的選擇。
小技巧
最近很難得寫小貼士。但這道菜屬於「最簡單也最困難」。所以再囉嗦幾句。 成功的關鍵： 1.雞蛋要好。 2.用中式圓底炒鍋，鐵鍋最好。 3.煎雞蛋的時候油要多，火要中火。把雞蛋煎出「虎皮狀」。
