簡介
吃膩了外面糖分、油分還有添加劑過多的月餅，不妨自己動手做這款綠豆冰皮月餅，雖說不是傳統意義上的月餅，但自己做的月餅乾凈衛生、軟糯香甜，還有DIY的樂趣，而且清涼的綠豆餡，濃香的椰奶餅皮，經過冰鎮，也會給這個炎熱的夏天帶來一絲清爽哦~
原料
糯米粉250g，綠豆餡200g，椰奶粉 25g，水200ml，植物油 10g，綿白糖 1湯匙（15g）
步驟
一.月餅皮製作： 糯米粉放入平底鍋中，以小火翻炒至顏色發黃盛出，用小碗另盛取15g做薄面。 小煮鍋中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加熱至微沸後立即倒入剩餘的炒制糯米粉（235g）中，然後揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘。 二.月餅餡製作： 去皮綠豆250g，洗凈，加水100ml，入鍋蒸15分鐘至熟。 趁熱加入白糖40g，植物油10g，拌勻，再倒入攪拌機中攪打至細滑即可。 三.月餅製作： 將醒好的麵糰分成小劑子，擀成圓餅，中間放入適量綠豆餡包好，團成面球。 將團好的面球在薄面中滾一下，然後放入月餅模中壓扁，脫模，放入冰箱冷藏室冷藏30分鐘即可。
小技巧
做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏後再食用，這樣味道更好。 放入冰箱時要以保鮮膜覆蓋，以防止做好的月餅脫水變干。 可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜歡的其它餡料代替綠豆餡。
