原料
高粉: 250g, 牛奶: 130g, 雞蛋: 1個, 黃油: 30g, 酵母: 4g, 糖: 20g, 鹽: 4g, 高粉: 20g, 黃油: 20g, 水: 35g, 雞蛋液: 半個, 清油: 20g, 糖: 10g
步驟
1麵包:酵母和牛奶混合,靜止。牛奶最好是常溫的。
2混合除黃油以外的原料,揉至擴展。加入黃油,摔至出膜。
3放入抹油的容器,蓋上保鮮膜,溫暖潮濕發酵至兩倍大。
4取出排氣,均分麵糰,約六七個。搓圓後,蓋上保鮮膜,室溫醒15分鐘。
5壓扁,擀麵杖擀成橢圓形,翻面整理,成長方形。從上往下捲成圓柱形,最後的邊用手指壓薄,整理接口。
6烤盤上鋪烤紙,均勻放上麵糰,接口朝下,留有距離。溫暖潮濕發酵1.5倍大。
7表面麵糊:發酵等待時,做麵糊。清油、黃油、水加入奶鍋,小火加熱至沸騰,中間要不斷攪拌。
8加入高粉後關火,用手動打蛋器快速攪勻。
9溫度降低後,加入蛋液,攪拌均勻。
10裝入裱花袋備用,口找小的。
11預熱烤箱,上下火170度。
12將麵糊繞Z字擠在麵糰上,擠得密一些。
13烤15-18分鐘即可。
小技巧
1。麵糊的水適量加,不能太稀。 2。可以在卷之前添加餡料,肉鬆等等。