原料
步驟
11 香椿洗凈。我向來把香椿當輔料，放的比較少，視個人口味可酌情增加。
2焯水。這一步非常關鍵，總有人說這香椿聞著還行怎麼吃起來沒味，多半是焯水這一步沒做對。鍋內水燒開，放入香椿，蓋鍋蓋，關火，15秒後撈出香椿過涼水。
3香椿切碎。香椿一定要細細切成小丁，才能最大限度釋放它的香氣，同時保有精緻的口感。
4香椿碎加入鹽和香油拌勻，腌製片刻，撒在豆腐上即可。
小技巧
香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭，是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。據說早在漢朝，我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋蘇頌盛讚其「椿木實而葉香可啖。」椿素有「樹上青菜」之稱，鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃理氣，止瀉潤膚等多種功效。
