原料
牛奶: 600克, 蛋黃: 7個, 細砂糖: 70g
步驟
1將蛋黃和50g白糖充分攪拌,至發白程度
2牛奶加剩下的糖煮至糖熔化,然後將牛奶慢慢加入攪拌好的蛋黃中,充分拌勻(這一步沒將牛奶完全煮至沸騰是因為怕燙熟蛋黃,容易失敗)
3將攪拌充分的蛋奶混合物小火加熱至82攝氏度,立刻離火整鍋放入冰水中降溫(這裡完全可以不需要水浴,實測不容易煮過頭,降溫過程必須迅速完成)
4放涼後過濾一遍,主要濾掉裡面的蛋白塊,放入冰箱冷凍
5攪拌頻率:每一個小時攪一次,一次大概5分鐘,持續4個小時,放過夜,隔天拿出在冷藏室回溫30分鐘,就可以得到幾乎無冰渣十分細膩的蛋奶冰淇淋啦