原料
低筋麵粉: 100g， 白油: 40g， 綿糖: 10g， 水: 40g， 鹽: 1g， 低筋麵粉: 90g， 白油: 45g， 絞肉醬: 250g， 鹽: 3g， 綿糖: 10g， 十三香: 2g， 醬油: 8g， 麻油: 4g， 新鮮小香蔥: 30g
步驟
1將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀，鬆弛30分鐘
2將油黃中所有材料拌勻
3拌至軟硬度和油皮差不多
4將油皮和油黃各自分成十等份，油皮23g/個，油黃13g/個
5將油皮壓扁，包入油黃
6擀成長條狀,摺疊3層1次
7再次擀開，捲起來，鬆弛10分鐘
8將餡料中所有材料一起拌勻
9分割成40g/個，並粘上香蔥
10將麵皮再次擀開，包入餡料，接口向下
11擺入烤盤，輕輕壓扁，以160/180℃烘烤15分鐘左右，待底部上色後，將月餅翻過來，繼續烘烤烘烤15分鐘左右即可
小技巧
1.如果沒有白油可以用豬油來代替。 2.麵粉要過篩，以免有顆粒存在。 3.拌油皮的時候，麵筋不要太強，否則在擀壓的時候會回縮，或者會鬆弛很久的時間。 4.拌油黃的時候，油黃的軟硬度要和油皮差不多；冬天的時候，可以多拌一會，讓油脂柔軟一些，這個季節就不用啦。 5.擀壓麵皮的時候，麵皮的厚薄度要均勻。 6.摺疊的時候麵皮的四個角可以用手拉一下，呈現方形，這樣在摺疊的時候，油黃的層次會比較均勻和清晰。 7.如果麵筋太強中間可以多鬆弛一會再進行操作，不要著急，以免在擀壓過程中，麵皮會斷裂。 8.最後擀壓圓柱體的時候，雙手用力要均勻。 9.包入餡料的時候，不要使麵皮裂開，麵皮的厚薄要均勻。 10.收口的地方不要有太多的死面。 11.擺入烤盤的時候，遠近距離要控制得當，烘烤的時候要控制烤爐的溫度，烘烤的時間以及烘烤的程度。 12.分割或擀壓麵皮的時候，已經割好的麵糰可以用塑料紙包一下，以免讓風吹乾。
