豬肚菇100克，青瓜1根，素火腿丁、碎芹葉各少許，雞蛋1個。調料精鹽1小匙，蘑菇汁2小匙，清湯少許，色拉油2大匙。
1、豬肚菇切長形片；青瓜切夾刀片。 2、取青瓜片，夾入豬肚菇，依次排入盤中，入蒸箱蒸至5分鐘取出，取出原汁。 3、原汁倒入鍋中，再加入清湯燒滾後，下入調料調味，水澱粉勾琉璃芡，撒入蛋清液、碎芹葉攪勻，淋在青瓜夾上即可。 材料替換 用紅腸替換豬肚，稱紅腸青瓜夾。 口味變化 調味料中酌加咖喱油，稱為咖喱豬肚青瓜夾。
