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原料
金桔: 1000g, 冰糖: 800g, 水: 6L, 酵素機: 10L酵素屋, 十度酵素菌粉: 3g, 金桔醬: , 冰糖: 200g, 檸檬汁: 2勺
步驟
1酵素機開啟凈化空氣。酵素桶內放水到6L刻度線,並放入800g冰糖,進行溶糖。
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2金桔洗凈,環保酵素稀釋液浸泡30分鐘以上(沒有的話可以用小蘇打),浸泡後沖洗乾淨用涼開水浸泡片刻,然後切片(不要太薄)。入桶,攪拌均勻。
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3菌粉用200ml35-40度溫水激活後入桶並攪拌均勻。
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4酵素桶放入酵素機,開鮮釀模式。
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512小時後,每天早晚各攪拌一次。 24小時的狀態,攪拌後少許泡沫,口感甜。
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648小時,泡沫較多,口感甜中微酸。
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760小時,豐富的泡沫,口感酸甜。
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870小時,酸重,微微水果甜味。撈出金桔後將酵素液過濾後裝瓶冷藏。
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9將撈出的金桔加入200g冰糖,大火煮沸,小火熬至微微透明感,中途加入檸檬汁。(注意,小火熬制時要不時攪拌,防止黏底或燒焦)
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10漂亮又可口的金桔醬,再沖一杯金桔飲,完美。
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小技巧
*這個配方是10L桶,用5L桶請將用量減半,2.5L桶,用量為1/4。 ?有疑問或者有興趣和我一起做酵素,可加微信mao1808806。