原料
五花肉: ， 雞蛋: ， 香菇: ， 食用油: ， 鹽: ， 薑末: ， 雞精: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 糖:
步驟
1肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、薑末、雞精、1個雞蛋；
2用筷子朝一個方向將肉與調料攪拌均勻；
3香菇洗凈泡發，擠干多餘水分，切成細末；（泡香菇的水留用）
4泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁；
5將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個方向攪拌；
6拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收（這樣餃子餡吃起來才比較勁道，還能出湯汁~）；
7將香菇末用適量食用油拌勻，然後倒入肉末中；
8將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即成。
