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原料
魚 豆瓣醬 泡椒 泡姜: , 泡蘿蔔 泡青菜 乾花椒: , 干辣椒 芹菜 香菜 蔥: , 蒜 姜 鹽 料酒 辣椒粉:
步驟
1魚洗凈頭、骨與肉分開,頭、骨斬塊、肉片片,瀝干水分,先鹽後料酒腌製備用;
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2豆瓣斬粗茸、姜蒜拍破斬粗粒、泡菜(正規水煮魚不加,個人喜歡加上,泡菜與魚很搭,可提鮮),如仔姜、青菜、蘿蔔切片、小米辣切細,備用;
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3油辣後轉中小火,依次放入豆瓣茸、姜蒜粒、泡菜慢煸出香味後加入辣椒麵、花椒粒煸出紅油(勤翻動,勿糊鍋);
![](/images/seq/67/678934.webp?1638153988)
4炒好的料里加高湯(清水也行)大火催開,略煮亮湯入味後,下魚頭、骨熬湯;
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5約七、八分鐘後(根據切塊大小自行掌握時間)下魚片撥散,湯開後依次撒入鮮小米辣片(怕辣可省)、芹菜段、蔥段,燙斷生起鍋裝盆;
6炒鍋熱油下干辣椒節和花椒粒,燙香後淋在魚上,撒香菜即可。
![](/images/seq/67/678937.webp?1638153988)