原料
龍頭魚: 約500g， 干澱粉: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 1大勺， 蔥姜: 適量， 椒鹽: 適量
步驟
1龍頭魚去頭、內臟(買的時候魚老闆幫忙弄好了)，剪去魚鰭、尾鰭，魚身剪三段(約5㎝一段)，去除魚腔內膜，洗凈瀝干。蔥切蔥花、姜切絲、鹽適量、料酒1大勺、澱粉2大勺一起放入魚肉段抓勻腌制半小時。2個雞蛋磕入碗中打散，另取一個碗，倒入半碗干澱粉。
2取一個魚肉段，放在蛋液中醮一醮
3再放入干澱粉中滾一滾，使之全部沾上干澱粉。
4鍋中倒入半鍋油，燒至7成熱，把沾滿干澱粉的魚段放入油中，等它浮起再炸至金黃。
5撈出瀝油。
6放在廚房紙巾上吸去余油，裝盤撒上椒鹽，或另取一碟裝椒鹽，吃時醮取。
小技巧
1.做菜備料時沒想出菜譜，食材都未稱量，用量全憑經驗，所以都寫適量，調味料依據自家口味即可。澱粉用完再倒就是。 2.油須燒熱，可用筷子插入油中，筷子周圍密布小泡泡即可。 3.炸魚段時，先不要攪動，等一會再攪，否則可能澱粉脫落。
