原料
豬排骨750克、蒜瓣50克、豆醬75克、白糖15克，紹酒20克、醬油10克，豬骨湯750克、味精2克，芝麻油10克、濕澱粉10克，油800克。
步驟
1、將排骨破成條，再剁成段。 2、排骨段，蒜瓣分別下入七成熱油中，炸上色撈出。 3、鍋內留油25克，下入豆醬炸香，加入蒜瓣、醬油、豬骨湯、紹酒、白糖。 4、下入排骨燒制軟爛，加味精、收濃湯汁。 5、用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤。蒜瓣圍在四周即成。
小技巧
特點 骨酥肉爛，咸中有甜，醇香濃郁。 操作提示 炸排骨時油溫不能太低，要用中火，芡汁不能太濃。
