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原料
草魚: 1條, 干辣椒段: 一把, 花椒: 一把, 香菜: 3根, 小蔥: 六七根, 豆芽: 一大把, 蒜: 一把, 辣椒油: 一勺, 味精: 一勺, 鹽: 適量, 料酒: 2勺, 澱粉: 一大把, 十三香: 半勺, 生抽: 一勺, 沒啦:
步驟
1準備材料,很簡單蔥姜蒜辣椒段,花椒,香菜
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2黑魚,剔除魚骨頭,在網上搜索一下就知道怎麼搞的了,魚頭剁掉,切兩半,順著魚脊椎兩邊把脊椎去掉,剁成幾節。備用
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3魚肚子周圍是魚刺,把刀順著魚刺後面片下來。留著魚肉
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4魚刺剁成幾塊備用
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5把魚肉片成薄的片,大約有刀那麼厚也行
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6魚肉放入料酒,生抽,和一點老抽,還有適量鹽味和調料,腌制一下之後放入澱粉,抓成滑滑的。 魚骨頭要放入蔥和姜,腌制之後放入同樣的調料。
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7鍋內加油,燒熱
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8放入準備好的豆芽,我用的是綠豆芽,嘿嘿?
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9炒至七成熟,就是軟軟的就好,倒入放水煮魚的盆里
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10鍋里加油,然後放入辣椒油炒出來紅油
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11之後加入一點點花椒和蒜,姜辣椒段,炒香
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12倒水,適量,一般不超過盆子的一半就行
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13開鍋之後放入適量鹽,味精,十三香,和其他準備的調料,不要多放
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14把有蔥姜蒜的魚骨頭倒進鍋里,熬煮
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15開鍋之後,待魚骨頭泛白就行
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16把魚骨頭撈出來放入盆里,豆芽的上面
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17鍋里的湯繼續燒
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18開鍋之後把魚片一點點下入鍋里,
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19期間輕輕翻動,以防糊底。,魚肉泛白,大概最多不過2分鐘
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20把魚肉帶湯倒進魚骨頭的上面,
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21在魚肉的上面堆起來一堆小蔥段,蒜蓉,辣椒段,花椒(可以豪爽的放)
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22接著鍋里燒一勺油,炒菜的勺子,別太大就行,燒到油冒煙。
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23把油澆到那一堆辣椒上,刺刺拉拉,還有好多香味,很嗆
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24撒上香菜,OK,拜拜咯!
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小技巧
魚的步驟可以在軟體里搜索的到,可以看看