原料
雞爪子30個: 蒜一頭， 野山椒5袋: 芹菜兩大棵， 蔬菜精少許: 洋蔥兩個半， 花椒一茶勺: 鹽半茶勺， 白醋兩茶勺: 綿白糖一茶勺， 姜一小塊:
步驟
1雞爪洗凈，過水焯至外皮發緊即可
2一個雞爪剁成三份
3再熱水入鍋，焯至10分鐘
4焯好後撈出，熱水沖洗，洗去浮沫兒和血水
5洗凈的雞爪瀝水倒入盆中，加入純凈水或礦化水。水沒過雞爪即可，泡製最少一小時以上
6芹菜去筋去葉留莖，切成2毫米厚的斜刀片
7姜一塊切片，蒜一頭切片，花椒少許
8野山椒做湯汁和山椒分離，湯汁中加入鹽，蔬菜精，花椒，薑片白醋，綿白糖，熬至湯開關火晾涼備用
9洋蔥兩頭半，有半頭做焗飯用了??切菱形片備用。突然想到楊宗緯的《洋蔥》:如果你願意一層一層一層的剝開我的心，你會發現，你會訝異。。。。。你會鼻酸，你會流淚。。。。。
10找一密封容器，鋪一層洋蔥，鋪一層芹菜，再鋪一層蒜片，還有野山椒，然後鋪上雞爪，再依次鋪上洋蔥芹菜蒜片，野山椒
11倒入熬好湯汁，湯汁要沒過最上層的野山椒。蓋上蓋兒放入冷藏室最少腌制4個小時
12OK了，開吃。。。。。??
小技巧
1.雞爪過水焯至皮發緊是為了好分離 2.我用的浸泡的水是小區門口凈化機里的水，沒有的親們可以水燒開晾涼即可，一定要晾涼哈 3.因為辣椒偏多會有剩餘，不要扔掉，一小袋一小袋裝起來，擱在冷凍室，以後做水煮魚，烤魚酸菜魚，毛血旺都可以用 4.芹菜摘下的葉子不要扔掉，可以做盤不錯的小菜。。芹菜葉有抗癌功效，而且富含多種維生素和礦物質 5.鋪雞爪的時候，先鋪大骨再鋪小爪 6.雖說4個小時過後就可以吃，但個人經驗炮製一天兩夜最好，愛吃辣的親們可以再多泡製一天。。辣椒蟲的話，那就泡一星期吧?
