原料
鳳爪: 適量（1～2斤一次差不多）， 泡椒水: 一罐， 剁椒: 適量， 花椒: 適量， 生薑: 約3cm， 蒜: 一頭， 料酒: 3湯匙， 花椒油: 3湯匙， 鹽: 適量， 雞精: 4湯匙， 白醋: 100ml
步驟
1冷水放入雞爪，水量末過即可，燒開後再煮10min，目的是洗去浮沫和血水
2用涼水沖洗雞爪，剪掉指甲（我反正是一定要剪搭！），也可以剁小一些
3重新加水，水量漫過雞爪即可，加入花椒、雞精、料酒、剁碎的薑末蒜末，中火慢煮。煮7～8分鐘，水量減少到約1/2
4調至小火，加入剁碎的辣椒（我是用的青椒，但是小米辣啊泰椒啊什麼都可以，看個人比較喜歡什麼辣度吧）、白醋、花椒油、泡椒水一瓶全倒完、適當的泡椒、食鹽（這個可以起鍋前根據口味再添加，我一般是1～2匙），需要煮10min左右，直至入味
小技巧
白醋一定要放夠才酸爽！倒的時候嘩啦啦的別心疼！雞精也一定要放才香！辣椒不宜放太辣啦，因為還有野山椒來提味的
