原料
鳳爪: ， 泡椒: ， 泡椒水: ， 西芹: ， 花椒: ， 料酒: ， 冰水: ， 鹽:
步驟
1將鳳爪用水沖洗，瀝干水分，去掉指甲。
2將鳳爪一分為二。
3鍋中加適量水，放少許花椒。
4西芹切段
5水開後倒入適量料酒去腥，這個時候鍋里出現大量泡沫，需要用勺子將其打出來。然後煮8-10分鐘左右。
6煮好的鳳爪反覆用冰水沖洗泡末，經過多次沖洗後的鳳爪，乾淨潔白，最後倒適量冰水將鳳爪浸泡5分鐘。（冰水沒過鳳爪為宜）
7準備事先洗凈，控干水份的密封玻璃瓶子。將泡椒及泡椒水一併倒進瓶子裡，然後加入冰鎮好的鳳爪，用乾淨的筷子拌一下，再加入西芹段，最後再加入適量鹽，拌均，（泡椒水沒過鳳爪為宜）
8蓋上瓶蓋，密封冷藏一天即可食用。
小技巧
1、煮鳳爪的時間不宜過長，斷生即可。 2、煮好的鳳爪立即用冰水反覆沖洗，最後小泡一下，會使鳳爪有韌性，更加有嚼頭。 3、泡鳳爪的罐子，最好是選擇密封好的玻璃瓶子。塑料瓶子容易滋生細菌。 4、加入適量西芹可以使鳳爪更加的清涼爽口。 5、如鳳爪較多，泡椒水不夠，可以加入適量的礦泉水或者涼白開（鹽的多少，根據個人口味酌量增減） 6、泡好的鳳爪一定要密封保藏，像現在這個天氣必須放進冰箱冷藏。
