原料
雞蛋: 6個， 砂糖: 200g， 低粉: 160g， 牛奶: 100ml， 黃油: 60g， 可可粉: 40g， 朗姆酒: 2tsp， 黑巧克力: 200g， 牛奶: 400g， 動物性鮮奶油: 300g， 冷水: 40g， 蛋黃: 4個， 奶油奶酪: 80g， 細砂糖: 80g， 魚膠粉: 10g， 基礎奶油霜: 120g， 可可粉: 6g， 動物性鮮奶油: 100g， 巧克力碎: 60g， 朗姆酒: 15ml， 細砂糖: 65g， 水: 65g
步驟
1將蛋糕模墊烤紙(方便脫模）。將雞蛋分為蛋白和蛋黃。白糖分為三份。
2將蛋白放入無油無水的盆中，用打蛋器打到粗泡。
3加入一份白糖，繼續打到細膩狀態，放入第二份白糖。
4將蛋白打到有軟溝（提起打蛋器，有彎的鋒頭出現），加入最後一份白糖，打到感性發泡（提起打蛋器，有直峰出現）。
5加入蛋黃，繼續打2分鐘。蛋液最後成粘稠液態緩慢留下。
6篩入低粉，從底部翻底攪拌（千萬不能畫圈攪拌），到無粉狀態。
7牛奶和黃油混合後，隔水加熱到液態，加入朗姆酒，攪拌均勻。
8將可可粉分次篩入剛才的黃油液中，攪拌均勻到無顆粒狀，放在室溫下冷卻到體溫。
9從較高處倒入8寸方模中。模具震4次，震出氣泡。烤箱320F（160度），50分鐘烤制。
10出爐後，從高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。之後用牙籤檢驗。拔出牙籤後光滑，沒有發粘的麵粉帶出來既是全熟。
11脫模，將旁邊的烤紙去掉，將蛋糕倒扣在烤網上。
12再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開。
13去掉模具。將底部的烤紙揭掉。
14蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋濕面巾。
15冷卻以後的蛋糕，將頂部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕橫切成3片
16製作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗，加入冷水浸泡，使魚膠粉吸水膨脹。奶油奶酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑
17奶油奶酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑
18邊攪打奶油奶酪，邊慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入，否則會攪打不勻產生顆粒.
19攪打好的牛奶奶酪液，倒入小鍋里。將黑巧克力切成小塊，也倒入小鍋。
20另取一碗，將蛋黃放入碗里，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺備用
21將裝有牛奶和奶油奶酪的小鍋用中小火加熱，加熱的同時不斷攪拌，使黑巧克力完全溶化
22黑巧克力完全溶化後繼續加熱，直到鍋里的混合物沸騰。
23立刻用打蛋器攪打蛋黃液，同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃里，直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入，防止蛋黃產生顆粒。
24浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入上一步做好的巧克力混合物里
25用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷卻並變得濃稠但並未凝固的狀態，就可以進行下一步了。（要隨時觀察巧克力混合物的狀態，若冷藏時間過長，巧克力混合物會凝固。）
26動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態。
27打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來，用橡皮刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。完全拌勻以後，即成巧克力乳酪慕斯餡。
28朗姆酒糖漿：細砂糖和水混合，加熱並不斷攪拌直到糖全部融化，冷卻後調入朗姆酒即可
29在8英寸方形蛋糕模的底部，鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿，均勻的刷在蛋糕片上
30倒入1/3的巧克力慕斯餡，用刮刀抹平
31鋪上第二片蛋糕片，輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿
32倒入1/3的巧克力慕斯餡，抹平，鋪上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具，將慕斯餡的表面抹平——要儘量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時，就可以脫模了
33脫模的時候，用熱毛巾在模具四周捂一下（或者用電吹風吹一吹），就可以輕鬆的脫模了。用刀將脫模後的蛋糕的側面稍微修飾一下，將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來，使蛋糕側面顯出清晰的層次。
34將裝飾材料中動物性鮮奶油100g打發到硬性（表面出現明顯紋路，不消失）。
35將打好的鮮奶油，用抹刀均勻的塗抹在蛋糕側邊，整平側表面，去掉多餘的奶油。
36用抹刀粘好巧克力碎。
37將60g基礎奶油霜，裝入裱花袋中，在蛋糕表面擠出自己所需要的花紋。
38將另外60奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器攪打均勻，成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋，擠出自己所需要的花紋。
小技巧
1，如果當時不吃，可以將冷卻的蛋糕放到保鮮袋中存儲。 2，如果天氣過熱，需要將不用的奶油霜，鮮奶油放入冷藏室保存，防止融化。
