原料
螃蟹: 4隻， 豆瓣醬: 一大勺（根據自己吃辣的程度）， 干辣椒: 適量， 蒜: 3瓣， 姜: 5片， 大蔥: 一根， 紅花椒: 一把， 料酒: 陶瓷勺子兩到三勺， 白糖: 一小勺， 澱粉: 適量， 老乾媽: 一勺， 味精雞精: 適量， 芝士片: 一片， 生抽: 適量， 老抽: 一小勺， 干澱粉: 適量， 芹菜: 一根
步驟
1作料配齊。姜切絲，蒜切片，大蔥切小圓片，干辣椒切成小段，芹菜切小段（葉子可留）
2先將螃蟹洗乾淨，殼剖開，去腮，再將螃蟹對半剖。剖開的螃蟹有肉的那一面沾一下干澱粉。
3多下點油，待油微微起煙，將螃蟹放到鍋里中火炸！炸到微微金黃，撈起待用。 將蟹殼也中火炸到變成紅色撈起。 將蒜片和薑絲放入炸過螃蟹的油中，炒香後放入干辣椒和紅花椒炒香，放入豆瓣醬和老乾媽，炸出紅油後放入芝士片。 待芝士片融化後加入螃蟹翻炒（這時不加蟹殼）
4依次倒入料酒、老抽、生抽、白糖、雞精味精，炒勻後放入大蔥和芹菜，待芹菜斷生馬上起鍋。（此時只將螃蟹撈出，油繼續留鍋中） 將蟹殼加入翻炒一下。
5出鍋！
小技巧
1.芹菜最好不用西芹，土芹菜會香一些 2.芝士片不是必須品 3.螃蟹儘量炸酥一點，比較好吃 4.炒的速度儘量快，整個過程用中火，火大容易炒糊！
