原料
石閘蟹: 5至6隻， 蒜: 3頭， 姜: 一大塊， 干辣椒: 一大把， 家樂海皇爆炒醬: 3勺， 白酒: 1勺， 料酒: 3勺， 鹽、生抽: 適量， 小香蔥: 3至4根
步驟
1首先我們先處理螃蟹，首先在螃蟹的反面，，掀里肚子裡的小蓋，在中間用剪刀扎一下，這裡是螃蟹的心臟，這樣螃蟹很容易就死了。然後先把大鉗子擰下來，一定要擰下鉗子再把鉗子上的皮筋剪去，這樣不會被鉗到手。然後再打開蟹蓋，去腮及其它不能吃的部分，刷洗乾淨，蟹蓋也要處理乾淨。最後蟹身改刀成4塊，大鉗子從中間關節處分為兩段，並用刀背拍一下，這樣即能更入味，吃時也好咬好剝。
2把切好的蟹淋上一勺白酒稍微腌制5分鐘。這樣能更好的去腥。
3備好姜、蒜、干辣椒
4把姜蒜、干辣椒放入油鍋爆香，油量要比平時燒菜稍多一點。
5倒入螃蟹翻炒
6翻炒至螃蟹變色，加入3勺海皇爆炒醬翻炒均勻。再加入適量的生抽、料酒、鹽翻炒均勻。
7加入一碗水，水量基本和蟹持平。蓋鍋蓋燒煮幾分鐘。讓蟹熟透並充分入味。
8待湯汁基本收盡，再加入切段的小香蔥翻炒起鍋。
9裝盤開吃啦！一塊一塊停不下來，千萬別燒少了，不夠吃噢！
10再附張海皇爆炒醬的圖。
