原料
普通麵粉: 適量（兩個人的話兩小碗麵粉足夠了）， 油: 適量， 熱水: 適量（我用麵粉的三分之一熱水，再加適量涼水）， 涼水: 適量（看麵粉的吸水程度添加）， 蔥: 2根， 鹽: 適量
步驟
1盆中倒入麵粉，加入開水（最好是剛燒開的水），開水要均勻澆在麵粉上，用筷子攪拌均勻，然後加入適量涼水，直到能把麵粉揉成柔軟的麵糰 揉面時一定不要加鹽，加了鹽的面會很勁道，餅不軟和
2揉好的麵糰放到盆中靜置半個小時，並蓋上鍋蓋，不要乾了麵皮 我喜歡過一會就拿出面揉一揉，這樣揉兩次會更好吃，不揉也可以
3蔥兩根，切碎，加點鹽攪拌均勻，放入碗中備用
4取出一小塊麵糰，不要太大，可以自己先壓成餅狀，看看大不大厚不厚
5麵糰兩面撒上麵粉，然後用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，麵皮上刷上食用油，刷薄薄的一層，不要太多，四周留一點點地方不刷就可以，都刷滿也沒關係，撒上蔥花，均勻撒上適量食鹽，然後用刀順著切成一條條的，但是兩頭不要切斷，留下大拇指那麼寬的距離
6把餅從兩邊捲起來
7再從兩頭往中間卷，例如這樣的，手抓餅的忘記拍照了，這是蔥油餅的圖片，步驟都是差不多的
8把其中一塊放到另一塊上
9用手壓一下，然後把餅胚放到托盤中醒十五分鐘，不要直接烙制，一定要蓋上保鮮膜，不然會幹了麵皮
10醒好後，把餅胚用擀麵杖擀成大小適中的餅狀，不要太厚也不要太薄，用平底鍋的話6~7毫米就可以，電餅鐺可以1厘米厚
11平底鍋中加入適量油，用刷子刷均勻，油七八成熱，放入餅胚，轉小火，也不要太小火，火太小餅容易硬 鍋子裡一個手抓餅一個蔥油餅
12來回多翻幾遍，可以用鍋鏟拍打餅中間，這樣層次感會明顯 聞到香味，餅熟了就可以出鍋了
小技巧
1.和面時一定不要加鹽，這樣餅會硬 2.蔥花儘量切碎，切碎後，加點鹽攪拌，讓蔥花蔫點，不會扎破餅皮 3.每張麵皮上不要忘記放鹽 ps:實驗證明這樣做真的挺好吃
